蛋炒饭里的爱情
杨美荣
餐馆里面对一盘蛋炒饭,我时常举箸不能,为其枯燥和乏味而黯然神伤。我以为做好一盘蛋炒饭,如同经营有爱的生活,爱人和孩子最爱吃我做的蛋炒饭。
配料,是我的最爱,喜欢看色泽丰富的果蔬完美地散落点缀在清香的米饭之中。仔细地洗净两根嫩绿的黄瓜或是一个红艳的番茄,切成小丁放在盘中备用。火腿肠和榨菜丝是必不可少的,切丁备用。偶尔也会切几片泡山椒或是鲜红的柿椒丰富颜色。蛋汁搅匀后油锅里炸至金黄盛起,于是一盘花红柳绿的配料便鲜活灵动的展现出来了。
闻名遐迩地扬州炒饭里,蛋汁是不需要煎炸的,它是搅匀后直接浇在炒热的米饭上的。然而这是我所不喜欢的方式,我对腥味格外敏感和厌弃,总觉得如此浇淋蛋腥味弥漫其间。查看食谱,正宗的扬州炒饭里它是需要淋绍酒的,想来这必有去腥提味的好处。普通的白酒或料酒的口感显然不及绍酒,它亦不曾提及加入时令果蔬,因而此法直接被我所弃。我更喜欢看金黄的蛋饼散落在那些翠绿的、鲜红的、灰褐的蔬丁之中。
米饭,书中每每提及要隔夜的饭,大概要取其硬度和失水的质感吧。我却发觉口感一般的中稻米是做炒饭的好材料。但凡中稻米做出来的米饭,在晾至个把钟头后,其颗粒感和质感以及炒制过程中的色泽,要远远优于其它种类米饭的选择。大概隔夜了的凉饭因为坚硬和结块,在炒制时容易受热和调味不匀或是伤及臂力。曾在书上看到一种特别淑女的做法,是将隔夜的坚硬的米饭先用凉开水淘开,然后再晾至箜干水分以保持其颗粒感,在下锅烹制显然省时省力。我则直接的多,洗净双手,直接将结块的饭团搓开捏碎。
利用炒蛋起锅后的温度和油腻,将米饭放入锅中翻炒,颗粒因为受热而散落开来,适时加入备用的黄瓜丁、番茄丁、榨菜丁、火腿丁、泡椒丁、揉碎的蛋饼,在加入盐起味。炒饭中必不可少的程序是,起锅时往往会撒上香葱的葱花提味和增加观感。只是三岁的孩子本能的对葱姜蒜的厌恶和剔除,让我只能放弃这最后的点缀。也曾试过用大葱的葱白细细的切丝起锅时撒上,依然不得人心,只得彻底作罢。偶尔会在起锅用家里自己研磨的红辣椒酱调色提味,因其在磨制过程中加入的大量的姜蒜已然入味,烹制出的风味也算是一种惊喜。
喜欢用小小的碗盛上满满一碗,拿着一把大大的圆头长柄钢勺,满满的舀上一勺送至爱人和孩子的嘴边。孩子要营养均衡,我会刻意在勺中多盛些鸡蛋果蔬。爱人喜欢吃肉,我会将肉丁多挑些给他。看着他们娇嗔地攀比着的在碗中挑拣、享用,我亦欣喜地不厌其烦地一遍遍奔走在厨房之间。
喜欢这满满一碗蛋炒饭,它丰盛而又均衡、养眼而又实在。无论是饭或是蛋、菜,它都粒粒保持着自己的独立和完整。然而他们却又相互依存慰颉,如同我们一家人。我们在相互磨和的过程中尊重彼此地个性和生存空间地独立和完整,又相互拓展彼此单一地生命色彩和特质,我们相互点缀而又相互吸取,生活也因此而完美。那些不断地屏弃一些不适合地口味地过程,就是一段爱人同路的心路历程。即使闻名如此的扬州炒饭,亦可按自己和家人地喜好去更新颠覆,它不正说明幸福是没有定式的吗?
有空就精心给你爱的人精心地炒一盘蛋炒饭吧,许多生活地真谛就隐含在其间。