职业名称：牛肉分级员。 n; '~"AG)
职业定义：从事牛肉质量、产量等级评定和活牛等级评估的监督管理人员。 hz|z&vyP
从事的主要工作包括：（1）根据活牛的体型外貌评价活牛等级；（2）根据骨质化程度、大理石花纹、肉色和脂肪颜色评价肉牛胴体质量等级；（3）根据热胴体重、眼肌面积和背膘厚评价肉牛胴体产量等级；（4）按照肉牛屠宰标准操作规程，进行放血、去头蹄、剥皮、去内脏、劈半、冲淋等操作；（5）根据肉块分割标准操作规程，进行肉牛胴体剔骨、分割和肉块修整。 {S: 3
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职业概况： uV$d7(N}"
我国现有肉牛屠宰加工企业1000多家，分布于全国各地，主要集中在中原地区和东北三省。目前具有较大国际影响力和市场竞争力的企业10家左右。多数肉牛屠宰加工企业引进了先进的设备，并将电刺激、排酸等技术应用于牛肉生产中，在一定程度上提高了牛肉的品质。 &*:)5F5
我国已成为牛肉生产大国，但从国际竞争力和影响力来说，却算不上强国。我国在世界牛肉市场上的竞争能力较低，牛肉价格大大低于世界牛肉平均价格，出口市场仅在中东少数几个国家，出口份额也非常小。2001年，我国牛肉出口仅6万吨，远不及美国、澳大利亚、巴西、日本等国家。影响我国优质牛肉生产的因素较多，其中最重要的是我国尚没有全面推行牛肉分级制度。世界上凡是肉牛业发达的国家均施行牛肉质量分级制度，对本国牛肉生产起到了极大的导向和推动作用。我国已加入世界贸易组织，这就意味着我国牛肉市场的对外开放程度加大，国际市场政策和规则的变化对我国牛肉进出口贸易影响会明显增加，也进一步要求我们在规范牛肉生产上和国际接轨。因此，牛肉分级技术的应用，对引导牛肉生产的规范化、标准化、有序化及产业化有着重要意义。 7LZb*+>
牛肉分级主要具有下列作用： ].T;x|
（1）实现优质优价，促进牛肉市场良性运转； 5! Mp#lO
（2）规范和统一国内牛肉产品的质量，促进牛肉生产水平的提高，延长肉牛产业链； C`T5d
（3）对牛肉生产的发展起到导向和推动作用，促进肉牛繁育、屠宰加工、牛肉制品加工协调发展； h/bYtE
（4）使国内整个肉牛产业纳入一个科学、有序的发展轨道，增强国际竞争力。 ?UhAjt YIS
牛肉分级员作为一个新的职业，将为社会提供4000多个就业岗位，这些岗位集中在肉牛饲养、屠宰、加工较为发达的东北（辽宁、吉林和黑龙江）、中原（山东、河南、河北、安徽、江苏、陕西、山西等）、西北（内蒙古、宁夏、甘肃、新疆、青海等）和南方（湖南、湖北、广东、广西、云南、贵州、四川、福建、浙江等）四大肉牛带。如果从以牛肉分级为核心带动肉牛产业链发展角度看，拉动就业能力将更大，因为肉牛产业的发展，必然会提供更多的相关就业岗位。 W
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牛肉分级员这一新型职业的出现，将对拉动地方经济增长、创造社会财富具有重要意义。研究表明，牛肉分级后其经济附加值大幅度提高，经济效益分别是牛肉分割不分级和不分割不分级的7.2倍和10.6倍。在产生巨大经济效益的同时，也会产生巨大的社会效益，如：发展肉牛业可有效地利用农作物秸秆，减少因大量焚烧造成的环境污染和资源的浪费，有利于实现生态农业的良性循环。 }/}`onRZ
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(劳轩)
